Voy Atras - Voice of the Fugitive Chefs
https://linktr.ee/voyatraspodcast - Join us for inspiring conversations on the evolution of gastronomy as an industry, as we delve into the challenges and rewards of building a successful career outside of the traditional restaurant model. Our guests share their unique perspectives on the intersection of creativity, entrepreneurship, and food culture, as we explore the many different paths that chefs can take in today’s dynamic and ever-changing gastronomic landscape.
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Tuesday Apr 11, 2023
Tuesday Apr 11, 2023
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En este episodio, charlamos con Maria Barriga, profundizaremos en su trayectoria culinaria, comenzando desde sus humildes comienzos en la industria. Exploraremos sus primeros años en Colombia, su educación y formación culinaria, y cómo su pasión por la comida y los sabores la llevó a emprender una aventura culinaria en varios países.
La carrera culinaria de Maria la ha llevado a través de las cocinas de América Latina, Estados Unidos y Europa, donde ha perfeccionado sus habilidades y adquirido experiencias invaluables. Hablaremos sobre sus experiencias trabajando en diferentes tradiciones culinarias, aprendiendo de diversas influencias culturales y cómo estas experiencias han moldeado su estilo y filosofía gastronomica.
Además, profundizaremos en la decisión de Maria de alejarse de las cocinas de restaurantes tradicionales y su trayectoria profesional actual.
El viaje culinario de Maria está repleto de experiencias, conocimientos e inspiraciones, y estamos emocionados de tener la oportunidad de conversar con ella sobre su trayectoria única, sus aventuras culinarias y sus proyectos actuales.
Únete a nosotros mientras exploramos el mundo de la gastronomía a través de la perspectiva y experiencia de esta talentosa chef.
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Tuesday Apr 04, 2023
Tuesday Apr 04, 2023
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In this episode of Voy Atras, we have the pleasure of speaking with Pat Clifford, the Principal Research Chef at PepsiCo. Pat's fascinating journey began with his humble beginnings as a cook in the Royal Navy, where he honed his skills and developed a passion for food that would eventually take him to some of the most renowned restaurants in England.
From there, Pat's career took a turn towards the food industry, where he worked in research and development, as well as product and flavor development. Today, as the Principal Research Chef at PepsiCo, Pat brings his wealth of experience and expertise to the table, creating innovative and delicious products that satisfy the tastes of millions of consumers around the world.
In this interview, Pat shares with us his insights into the world of food and flavor, and how his experiences have shaped his approach to creating new products. We also delve into the challenges and opportunities that come with working in such a dynamic and constantly evolving industry.
So sit back, relax, and join us as we chat with Pat Clifford, and learn more about the exciting world of food innovation.
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Tuesday Mar 28, 2023
Tuesday Mar 28, 2023
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En este episodio, tengo el placer de conversar con Inés Castañeda, una joven chef que ha trabajado en algunos de los restaurantes más prestigiosos del mundo como Central en Perú, donde desempeñó un papel fundamental en la creación y conceptualización del Laboratorio de Investigación y Desarrollo Mater Iniciativa.
Lo que hace a Inés aún más interesante es su trasfondo familiar. Creció en una familia de chefs y artistas, con padres de Portugal y México, en España. Esto ha influido enormemente en su pasión por la cocina y su enfoque en la creatividad y la innovación en la gastronomía.
Es importante destacar que Inés también fue uno de los miembros seleccionados para formar parte de la Segunda Convocatoria de elBulli Foundation, el famoso y revolucionario proyecto del chef Ferran Adrià. Esta experiencia única le permitió trabajar junto a algunos de los chefs y gastrónomos más creativos e innovadores del mundo y aprender nuevas técnicas y enfoques en el mundo de la gastronomía.
Sin duda, la trayectoria de Inés en la gastronomía es impresionante y estoy encantado de que haya compartido su perspectiva conmigo en este episodio de ¡Voy Atrás!
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Tuesday Mar 21, 2023
Tuesday Mar 21, 2023
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Join us in this episode as we talk to Vojtech Vegh, a chef and global advocate for sustainability in gastronomy.
In this interview, Vojtech shares with us about his journey from his culinary education in Slovakia to working in London's bustling food scene, to opening the World's First Zero Waste Restaurant in Cambodia. He talks about the challenges he faced in the industry and how his passion for sustainability pushed him to become a "fugitive chef."
Today, Vojtech consults restaurants, gives lectures, and helps people in the restaurant industry to make sustainable choices through his project Surplus Food Studio. He also talks about what it's like to be his own boss and the factors that influenced his decision to become an entrepreneur. Vojtech is also the author of the book Surplus: The food waste guide for chefs
If you're interested in learning more about sustainable food practices and how you can make a difference, this podcast is for you. Don't miss out on Vojtech's insights and experiences as a chef and global voice for sustainability in gastronomy. Tune in now!
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Monday Mar 20, 2023
Monday Mar 20, 2023
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En este episodio, nos sentamos con Dani Lasa, el ex Jefe de I+D del reconocido restaurante Mugaritz y ahora el socio gerente de Imago.
Exploramos los primeros años de Dani en el mundo culinario, cómo conoció y trabajó con el renombrado chef Andoni Luis Aduriz, y las lecciones que aprendió que moldearon su carrera. Dani comparte sus experiencias y desafíos como Chef de I+D en Mugaritz durante 20 años, donde empujó los límites de las técnicas culinarias tradicionales con su trabajo innovador mas allá de la cocina.
También charlamos sobre la transformación de carrera de Dani en alguien que hoy dia utiliza la gastronomía como herramienta para la transformación socioeconómica en países como Pakistan, Jordania, Peru, etc. Dani comparte cómo él y su equipo en Imago trabajan con organizaciones globales como la ONU para abordar desafíos sociales y económicos a través de la comida. Hablamos sobre algunos de los proyectos más emocionantes de Dani, incluido su trabajo con el restaurante Nublo en Haro(Rioja) y la marca de Kombucha Ama Brewery.
Únete a nosotros para una conversación inspiradora con Dani Lasa y descubra cómo su pasión por la comida y la innovación ha llevado a una carrera que está cambiando la panorama gastronómica.
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Why a Podcast?
In August 2021, I found myself at a crossroads in my culinary career!
I had to quit my job at Restaurant Noma in Copenhagen due to problems triggered by the Danish immigration authorities and was unsure about my future in the industry.
Upon returning to Spain, I felt lost and unsure about my next steps. I was very convinced that I would have to go back to school or take some kind of formal education to redesign my career path, going forward.
I was fortunate that as soon as I returned to San Sebastian I was offered the opportunity to work as an R&D Chef at the Basque Culinary Centre. A job that kept me close to gastronomy without having to work in the traditional restaurant model and I began to realize the countless possibilities that this sector has and the professional opportunities it offers.
It was also during this time of uncertainty that I had a revelation. What if I could create a platform that shared the stories of chefs who, like me, had moved beyond the traditional restaurant industry? What if I could inspire others who may feel stuck or unsure about their own careers in the culinary world?
And thus, my podcast, “!VOY ATRÁS - VOICE OF THE FUGITIVE CHEFS" was born. A podcast, through which, my goal is to share the stories of chefs who have found new and exciting ways to pursue their passions within gastronomy.
Each week, we alternate between English and Spanish to make sure we reach a wider audience and include as many stories as possible.
I'm excited to continue sharing these stories with all of you, and I hope they inspire you as much as they have inspired me.
Thank you for joining me on this journey. Let's continue to explore the vast and wonderful world of gastronomy together.
Porque un Podcast?
En agosto de 2021, me encontré en una dilema en mi carrera culinaria!
Tuve que dejar mi trabajo en el restaurante Noma en Copenhague debido a problemas desencadenados por las autoridades de inmigración danesas y estaba inseguro sobre mi futuro en la industria.
Al regresar a España, me sentía perdido e inseguro sobre mis próximos pasos. Estaba muy convencida de que tendría que volver a estudiar o cursar algún tipo de formación previa para rediseñar mi trayectoria profesional, de cara al futuro.
Tuve la suerte de que justo en cuanto volví a San Sebastián me ofrecieran la oportunidad de trabajar como Chef I+D en el Basque Culinary Centre. Un trabajo que me mantuvo cerca de la gastronomía sin tener que trabajar en el modelo de restaurante tradicional y empecé a darme cuenta de las innumerables posibilidades que tiene este sector y las oportunidades profesionales que ofrece.
También fue durante este tiempo de incertidumbre que tuve una revelación. ¿Qué pasaría si pudiera crear una plataforma que compartiera las historias de chefs que, al igual que yo, habían pasado más allá de la industria tradicional de restaurantes? ¿Qué pasaría si pudiera inspirar a otros que puedan sentirse atrapados o inseguros acerca de sus propias carreras en el mundo culinario?
Y así, nació mi podcast, “!VOY ATRÁS! - VOICE OF THE FUGITIVE CHEFS”. Un podcast, a través de cual, mi objetivo es compartir las historias de chefs que han encontrado nuevas y emocionantes formas de perseguir sus pasiones dentro de la gastronomía.
Cada semana, alternamos entre inglés y español para asegurarnos de llegar a una audiencia más amplia e incluir tantas historias como sea posible.
Estoy emocionado de seguir compartiendo estas historias con todos vosotros, y espero que los inspiren tanto como me han inspirado a mí.
Gracias por acompañarme en este viaje. Sigamos explorando juntos el vasto y maravilloso mundo de la gastronomía.